COCKTAIL DINATOIRE
LE RAFRAICHISSEMENT
Thé glacé
Thé vert hibiscus, cannelle, gingembre et citron
Eaux minérales plates et gazeuses
Verrerie
LE COCKTAIL APÉRITIF
~ 18 pièces salées/ personne ~
CANAPÉS FROIDS
Crevette roulée à la menthe et carotte croquante
Foie gras au naturel
Cornet So fresh
Betterave & carotte miroir
Pain charbon, tomate & bœuf
Mini bouillabaisse revisitée
Aïoli végétal
Radis & houmous de févette
Tartelette façon panacotta de fenouil
Mi-cuit de thon et marinade Japonaise
Tartelette façon tatin de tomates
PIÈCES CHAUDES
Brochette de gambas en kadaïf
Fish and chips de loup à l’estragon
Le véritable mini burger
Panissaladière
Croque monsieur à la truffe
SANDWICHES
Mini bretzel, poulet fumé et pesto de roquette
Mini pain suédois, saumon fumé et citron vert
Le véritable Pan Bagnat
Baguettine de Brie de Meaux
LES ATELIERS CULINAIRES
~ 3 ateliers aux choix ~
ATELIER JAMBON CRU
Découpe de jambon Serrano Teruel – 20 mois d’affinage
Cressins & beurre salé
ATELIER MOZZARELLA & TOMATES BAR
Assortiment de tomates (Green Zébra, Cœur de bœuf, Noire de Crimée)
Assortiment de mozzarella (tressée, fumé, Di Buffala)
Huile d’olives AOC
ATELIER TARTARE DE POISSON
Préparé devant vos invités avec ses condiments
Tartare de saumon et loup
Fruits frais, cébette, piment d’Espelette, citron vert …
ATELIER PLANCHA DU BOUCHER
Filet de canard aux épices
Pluma Ibérique
Bœuf ail et persil
ATELIER PLANCHA DE LA MER
Poulpe à la plancha
Gambas en persillade
Picatta de thon à l’unilatérale
NOTRE FOUR A PIZZA
Pizza végé: Tomate fraiche, roquette, artichauts, parmesan
Pizza crème de truffe: Jambon de Parme et mozzarella Fior di Latte
ATELIER CÔTE DE BŒUF
Cuisson en direct devant les convives
Sauce tartare, moutarde à l’ancienne
BAR A HUITRES
Citron, pain tranché et beurre salée
ATELIER BEIGNETS PROVENCAUX
Fleurs de courgette et aubergines
ATELIER FOCACCIA
Focaccia maison, huile d’olive herbe de Provence et Fleur de sel
Accompagnements : Concassé tomates, chiffonnade de Mortadelle,
Oignons confits, Mozzarella Stracciatella
ATELIER FUMOIR
Poissons fumés
Fleur de sel, huile d’olives et pain grillé
ATELIER BOUILLABAISSE
Rouille, safran et pomme de terre
Siphon mascarpone et émulsion de bouillabaisse
ATELIER FOIE GRAS
Escalope de foie gras, briochin à la figue
Terrine de foie gras mi cuit et pain de campagne
ATELIER ŒUF PARFAIT
Piperade de légumes et siphon parmesan
LE DESSERT
~ 6 pièces sucrées / personnes ~
LES VERRINES 2/ pers
Mousse au chocolat, crumble noisettes
Nage de fruits de saison
MIGNARDISES 3/ pers
Tartelette au citron meringuée
Chou choco insert passion
Tartelette de saison
Comme une tropézienne
Tartelette exotique
PIÈCE MONTÉE
Pièce montée de choux (1/pers)
Avec supplément
Pavlova Géante (1m de diamètre)
ou
Tarte au fruits rouge Géante (1m de diamètre)
LE BAR DE NUIT
Soft, verrerie, barman, glaçons ( hors alcool ) Café Nespresso , thé et infusion Mariage Frères
EN OPTION- LES SNACKING
~ Sur une base de 100 personnes ~
Animation cheeseburger / hot dog
Animation panini / croque monsieur
Assortiment campagnard ( charcuterie et fromage)
Pop corn sucré ou salé
Crêpes & Gaufres
Frozen yogurt, coulis fruits rouges
Machine à Granita ( glace pilée ) Get ou vodka fraise citron
Bar à cocktail – 3 cocktails au choix – base minimum 100 verres
CONDITIONS GENERALES
INCLUS
5Eaux minérales plates et gazeuses, sodas et jus de fruits à discrétion
Le petit matériel, cendrier, sceau à glace,…
La verrerie de haute qualité
Le nappage des buffets en tissu banc
La présence d’un maître d’hôtel et son équipe (1 / 25 pers)
Début de service à partir de 18h00 jusqu’à 4h00 du matin
La présence d’une équipe de cuisine avec son matériel
BUFFET ENFANTS
Mini pain lunch au jambon
Mini pain lunch au fromage frais
Brochette tomates mozza
Plaque de pizza – Minis feuilletés
Mini fondant au chocolat
Brochettes de fruits frais
Boissons soft à discrétion
DÉGUSTATION
Nous recevons jusqu’à 6 personnes en dégustation sur RDV, le midi du lundi au vendredi.
La dégustation est facturée 60€ / personne.
Elle est déduite de la facturation finale si la réception est signée avec Fleur de Sel.
Vins et champagne fournis par le client (sans droit de bouchon)
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