MENU SAVEUR
LE RAFRAICHISSEMENT
Thé glacé
Eau parfumée citron, concombre, menthe
Eaux minérales plates et gazeuses
Verrerie
LE COCKTAIL APÉRITIF
~ 20 pièces ( 14 pièces + 6 pièces d’atelier) ~
LE FROID
Crevette roulée à la menthe et carotte croquante
Foie gras au naturel
Cornet So fresh
Betterave & carotte miroir
Pain charbon, tomate & bœuf
Mini bouillabaisse revisitée
Aïoli végétal
Radis & houmous de févette
Tartelette façon panacotta de fenouil
Mi-cuit de thon et marinade Japonaise
Tartelette façon tatin de tomates
LE CHAUD
Brochette de gambas en kadaïf
Fish and chips de loup à l’estragon
Le véritable mini burger
Panissaladière
Croque monsieur à la truffe
LES ATELIERS CULINAIRES
~ 3 ateliers au choix ~
ATELIER JAMBON CRU
Découpe de jambon Serrano Teruel – 20 mois d’affinage
Cressins & beurre salé
ATELIER MOZZARELLA & TOMATES BAR
Assortiment de tomates (Green Zébra, Cœur de bœuf, Noire de Crimée)
Assortiment de mozzarella (tressée, fumé, Di Buffala)
Huile d’olives AOC
ATELIER TARTARE DE POISSON
Préparé devant vos invités avec ses condiments
Tartare de saumon et loup
Fruits frais, cébette, piment d’Espelette, citron vert …
ATELIER PLANCHA DU BOUCHER
Filet de canard aux épices
Pluma Ibérique
Bœuf ail et persil
ANIMATION PLANCHA DE LA MER
Poulpe à la plancha
Gambas en persillade
Picatta de thon à l’unilatérale
NOTRE FOUR A PIZZA
Pizza végé: Tomate fraiche, roquette, artichauts, parmesan
Pizza crème de truffe: Jambon de Parme et mozzarella Fior di Latte
ATELIER CÔTE DE BŒUF
Cuisson en direct devant les convives
Sauce tartare, moutarde à l’ancienne
BAR A HUITRES
Citron, pain tranché et beurre salée
ATELIER BEIGNETS PROVENCAUX
Fleurs de courgette et aubergines
ATELIER FOCACCIA
Focaccia maison, huile d’olive herbe de Provence et Fleur de sel
Accompagnements : Concassé tomates, chiffonnade de Mortadelle,
Oignons confits, Mozzarella Stracciatella
L'ATELIER FUMOIR
Poissons fumés
Fleur de sel, huile d’olives et pain grillé
ATELIER BOUILLABAISSE
Rouille, safran et pomme de terre
Siphon mascarpone et émulsion de bouillabaisse
ATELIER FOIE GRAS
Escalope de foie gras, briochin à la figue
Terrine de foie gras mi cuit et pain de campagne
ATELIER ŒUF PARFAIT
Piperade de légumes et siphon parmesan
LA MISE EN BOUCHE
~ En option avec supplément ~
Gaspacho de tomates, brousse du Rove, sorbet à l’huile d’olive
Ou
Ceviche de daurade, agrumes et herbes fraiches, cocktail passion
Ou
Tagliata de bœuf, caramel de tomate, vieux parmesan, câpres
LE PLAT PRINCIPAL
Dos de loup Sauvage,
Risotto aux coquillages et asperges vertes, jus d’herbes
Ou
St Pierre façon bouillabaisse,
Pomme de terre safranée et rouille maison
Ou
Médaillon de veau aux morilles,
Mille-feuilles de légumes & polenta gratinée au parmesan
Ou
Filet de bœuf Black Angus piqué aux olives Taggiasche,
Artichauts en barigoule & pommes de terre grenaille au romarin
Ou
Avec supplément
Découpe par un des convives, accompagné d’un chef de rang
Plat présenté sur sa planche en bois sur un guéridon, accompagnements posés sur table :
Carré de veau à la broche
Mille-feuilles de légumes, pommes écrasées au basilic
LE FROMAGE
L’ARDOISE DE FROMAGES AFFINÉS
Comté 18 mois, Bleu du Vercors, Morbier du Jura, Camembert
au lait cru, Picodon d’Ardèche
Mesclun niçois servi à l’assiette, confiture de figues et beurre salé
VACHERIN MONT D’OR EN BRIOCHE
Roquette et réduction de balsamique
LE DESSERT
FORMULE N°1 : LE DESSERT A L’ASSIETTE
Sablé cacao Grand Cru, crème 3 choco, tuile craquante à la fleur de sel
Ou
L’abricot thym, moelleux amande, infusion au thym, confit d’abricots
Ou
Pavlova aux fruits rouges, sorbet basilic
FORMULE N°2 : LE BUFFET DE PATISSERIES 3/ pers
Avec supplément
Format nécessitant de revenir en table
Tarte sablée framboises
Entremet passion/ vanille
Moelleux au chocolat façon grand-mère
Tarte fraises / pistache
Tarte au citron yuzu, meringue Italienne
Trianon au chocolat
FORMULE N°3 : LE BUFFET DE FINGERS FOOD 5/ pers
Avec supplément
Format mignardises et verrines, ne nécessitant pas de revenir en table
Tartelette citron meringué
Tartelette fruits rouges
Tartelette fruits de saison
Nage de fruits infusée à la menthe
Mousse au chocolat, streusel noisette cacao et fleur de sel
Tiramisu au café
LE BAR DE NUIT
PIÈCE MONTÉE
Pièce montée de Choux (1/pers)
Avec supplément
Pavlova Géante (1m de diamètre)
ou
Tarte au fruits rouge Géante (1m de diamètre)
Open bar fin de soirée : ( hors alcool ) Soft, verrerie, barman
Café & mignardises
En libre service, à discrétion
&
Thé et infusion Mariage Frère
EN OPTION- LES SNACKING
~ Sur une base de 100 personnes ~
Animation Cheese Burger / hot Dog
Animation panini / croque monsieur
Assortiment campagnard ( charcuterie et fromage)
Pop corn sucré ou salé
Crêpes & Gaufres
Frozen yogurt, coulis fruits rouges
Machine à Granita ( glace pilée ) Get ou vodka fraise citron
Bar à cocktail – 3 cocktails au choix – base minimum 100 verres
CONDITIONS GÉNÉRALES
INCLUS
Pain tranché au diner
Eaux minérales plates et gazeuses ( bouteilles en verre au diner )
Le petit matériel de tables, cendrier, sceau à glace,…
La vaisselle et verrerie
Le nappage et serviette tissu banc
La présence d’un maître d’hôtel et son équipe (1 / 15 pers)
Début de service à partir de 18h00 jusqu’à 4h00 du matin
La présence d’un chef de cuisine et d’une équipe de cuisine avec son matériel
MENU PRESTATAIRES
Offerts dans la limite de 8 personnes ( mobilier non inclus )
Menu identique à celui des convives
MENUS ENFANT & NOUNOUS
Offerts dans la limite de 10% du nombre d’adultes ( hors mobilier )
Nuggets de poulet & potatoes – Fondant au chocolat
DÉGUSTATION
Nous recevons jusqu’à 6 personnes en dégustation sur RDV, le midi du lundi au vendredi.
La dégustation est facturée 60€ / personne.
Elle est déduite de la facturation finale si la réception est signée avec Fleur de Sel.
Vins et champagne fournis par le client (sans droit de bouchon)
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